Les sarments de vigne et les pieds de souche : le goût du vrai barbecue d’ici

 

🔥 Les sarments de vigne et les pieds de souche : le goût du vrai barbecue d’ici

À Valras comme dans tout le Biterrois, on ne parle pas de feu sans parler de vigne. Et pour cause : nos barbecues sentent bon la garrigue parce qu’ils brûlent ce que la terre nous offre chaque hiver — les sarments et les pieds de souche.

🌿 Les sarments, ce sont les rameaux de vigne taillés à la fin de l’hiver, entre janvier et mars. Les vignerons les coupent pour préparer la vigne à une nouvelle saison. Souvent broyés ou brûlés sur place, certains préfèrent les mettre de côté pour les barbecues : secs, fins et pleins de sève, ils s’allument vite et parfument les grillades d’un arôme unique, légèrement sucré.
👉 Parfaits pour les merguez, les sardines ou les cœurs de canard — le feu est vif, rapide, joyeux.

🌳 Les pieds de souche, eux, viennent des vieilles vignes arrachées. Ces racines épaisses et noueuses, gorgées de sève et de mémoire, mettent plus de temps à brûler, mais dégagent une chaleur régulière et durable.
👉 C’est le bois idéal pour une côte de bœuf ou un magret, le feu lent des repas qui prennent leur temps, entre amis ou en famille.

🔥 Comment les récupérer ?
Il suffit de connaître un vigneron du coin (et à Valras, il y en a toujours un dans ses amis !). Les sarments sont ramassés juste après la taille, souvent en février. Les pieds de souche, eux, se récupèrent lors des arrachages de parcelles, plus rares mais toujours en hiver.

🍷 Certains diront qu’avec les traitements dans les vignes, ils sont un peu moins « naturels » qu’avant. C’est vrai… mais ils restent bien moins nocifs que les charbons de bois allumés à l’essence, et infiniment plus authentiques.
Et puis, oui, la plancha est tendance, pratique, rapide, moderne. Mais elle n’aura jamais le parfum, la fumée, le crépitement ni la convivialité du vrai feu de sarments.

Parce qu’ici, même le feu a le goût du Sud. 🔥🍇