La Tielle : de Gaeta à Sète, un soleil de Méditerranée à croquer à Valras
🐙 La Tielle : de Gaeta à Sète, un soleil de Méditerranée à croquer à Valras
Il suffit d’une bouchée pour sentir la mer, le Sud et l’histoire : la tielle sétoise n’est pas qu’une recette, c’est un héritage.
Sa pâte dorée, son parfum de tomate et de poulpe mijoté rappellent le temps où les pêcheurs italiens de Gaeta, près de Naples, traversaient la Méditerranée pour s’installer à Sète au XIXᵉ siècle.
Ils y ont apporté leurs plats simples et ingénieux, faits pour se conserver plusieurs jours en mer. Parmi eux, la tiella, mot italien désignant le plat en terre cuite où l’on cuisait cette tourte, est devenue ici tielle, symbole d’une identité sétoise bien ancrée.
Dans le port de Sète, elle s’est adaptée : le poulpe de Méditerranée, les tomates du Languedoc et l’huile d’olive du cru ont remplacé les ingrédients d’origine italienne.
Et c’est une femme, Adrienne Verducci, qui, en 1937, eut la brillante idée de la vendre au marché : le succès fut immédiat. Depuis, la tielle est devenue l’emblème culinaire de Sète, un véritable monument local au même titre que les joutes ou le canal royal.
🌶️ La recette traditionnelle de la tielle sétoise
Ingrédients pour 6 personnes :
🦑 500 g de poulpe (ou calmars)
🍅 300 g de tomates concassées
🧄 2 gousses d’ail
🧅 1 oignon
🍷 10 cl de vin blanc sec
🌶️ 1 cuillère à café de piment doux
🫒 Huile d’olive, sel, poivre
Pour la pâte :
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300 g de farine
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10 cl d’huile d’olive
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10 cl d’eau tiède
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1 sachet de levure de boulanger
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1 pincée de sel
Préparation :
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Faites revenir oignon et ail dans l’huile d’olive.
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Ajoutez le poulpe en morceaux, puis le vin blanc. Laissez réduire.
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Incorporez les tomates et le piment, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 1 heure jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée.
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Préparez la pâte : mélangez farine, levure, eau tiède, huile et sel. Laissez lever 1 heure.
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Étalez la moitié de la pâte dans un moule huilé, versez la garniture refroidie, recouvrez du reste de pâte, soudez bien les bords.
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Dorez au pinceau à l’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Résultat : une croûte dorée, une garniture fondante, un parfum d’iode et de soleil ! ☀️
🌊 Où déguster une bonne tielle à Valras ?
Pas besoin d’aller jusqu’à Sète pour retrouver ce goût du large : à Valras-Plage, vous pouvez savourer d’excellentes tielles en bas des allées De Gaulle, chez :
👉 Penda Coquillages
👉 Valras Coquillages
Ces deux écaillers passionnés vous proposent des tielles fraîches, des coquillages et des huîtres locales dans une ambiance simple, conviviale et toujours souriante.
Un plateau de fruits de mer, une tielle tiède, un verre de blanc bien frais… et la Méditerranée s’invite dans votre assiette.
💬 La tielle, c’est une histoire d’exil et de partage, un plat de pêcheur devenu symbole d’un port, et aujourd’hui un plaisir à savourer aussi chez nous, à Valras.
Entre mer, soleil et tradition : un vrai goût de liberté.
